WHEY PROTEIN LÀ GÌ ? PHÂN BIỆT CÁC LOẠI WHEY?

Hi mọi người,  
Hôm nay Admin viết và gửi đến các bạn một bài về “WHEY PROTEIN VÀ PHÂN BIỆT CÁC LOẠI WHEY". Những bạn đã sử dụng Whey thì chắc chắn những kiến thức này các bạn đã trang bị đủ cho mình. Tuy nhiên qua bài này Admin sẽ tổng hợp và tóm tắt để cho những ai mới bắt đầu dùng hoặc trong quá trình nghiên cứu về dòng sản phẩm này có cái nhìn sơ lược về whey protein.

WHEY PROTEIN LÀ GÌ?
- Là hỗn hợp có nguồn gốc từ sữa bò.
- Protein cũng có trong các thực phẩm khác như thịt, cá, trứng, đậu nành...
- Được chiết xuất trong quá trình sản xuất phô mai (quá trình đông tụ sữa).
- Có giá trị cao nhất trong việc cung cấp chuỗi Amino Acid - Axit Amin giúp xây dựng và duy trì tế bào cơ, rất tốt cho người tập thể hình. 
- Được xem là một loại thực phẩm bổ sung phổ biến trên thị trường dành cho những đối tượng cần cung cấp thêm nguồn Protein cho cơ thể.

WHEY PROTEIN ĐƯỢC SẢN XUẤT NHƯ THẾ NÀO?
- Trong hỗn hợp sữa có chứa whey protein, lactose, các loại khoáng chất và một lượng chất béo. Vì vậy quá trình sản xuất whey protein với mục đích tách whey protein ra khỏi hỗn hợp sữa (chủ yếu giữ lại protein và loại bỏ các tạp chất như lactose, fat và cholesterol). 
- Quá trình sản xuất whey protein từ sữa có thể được tiến hành thông qua các phương pháp như màng lọc, tinh lọc, siêu lọc, thủy phân… (Micro Filtration, Ultra Filtration, Ion Exchange …).
- Sau khi whey protein được lọc ra, nó được phun khô để cho ra một sản phẩm dạng bột.
- Quá trình cuối cùng là thêm hương liệu, mùi vị, màu sắc, và vài thành phần khác để tăng vị giác cho người dùng (ví dụ: vị chocolate, dâu, vani, cookie...). 

CÓ BAO NHIÊU LOẠI WHEY?

Có 3 loại whey protein chính:
- Whey Protein Concentrate (WPC).
- Whey Protein Isolate (WPI).
- Whey Protein Hydrolysate (WPH). 

Và một loại whey protein khác rất thông dụng trên thị trường là WHEY BLEND (Whey trộn). Tại sao Admin không đặt nó cùng với 03 loại Whey trên? Vì nó không phải là một loại whey đặc trưng riêng biệt mà chỉ là tên gọi được đặt cho một dòng sản phẩm; và trong thành phần của của dòng sản phẩm này có chứa 03 loại Whey (WPC+WPI+WPH), đó là lí do nó được gọi là BLEND (trộn lại). 

Chúng ta hãy đi vào phân tích đặc điểm của mỗi loại:

1> Whey Protein Concentrate (WPC): 
- Cấp độ đầu tiên của whey protein đã được tinh chế.
- WPC qua quá trình sản xuất thường vẫn còn một lượng chất béo, cholesterol và lactose.
- Khi so sánh với những dạng whey protein khác thì WPC có hàm lượng các chất hoạt tính sinh học (bioactived) cao hơn, và có carbohydrates dưới dạng lactose.
- WPC chứa từ 30% - 80% protein và % còn lại sẽ phụ thuộc vào lượng lactose và các khoáng chất khác.

* Ưu điểm: là loại whey có giá thành rẻ nhất.
* Nhược điểm: còn chứa nhiều tạp chất như lactose, fat, cholesterol đã nêu trên. Và một số người có thể gặp khó khăn trong vấn đề tiêu hóa khi sử dụng vì nó có chứa lactose.

(*Lactose là gì? Lactose là loại đường căn bản được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa. Một số người có thể bị chứng đầy hơi, chướng bụng, buồn nôn, đau quặn bụng hoặc tiêu chảy sau khi sử dụng các sản phẩm từ sữa. Đó gọi là triệu chứng không dung nạp lactose.)

2> Whey Protein Isolate (WPI): 
- Cấp độ tiếp theo của whey protein và nó được sản xuất với nhiều công đoạn hơn. 
- Có hàm lượng protein rất cao, khoảng 90%.
- Micro Filtration, Ultra Filtration, Ion Exchange... là những phương pháp khác nhau để tách chất béo và lactose ra khỏi WPI. 
- WPI có màu sắc nhạt hơn WPC, vị ngọt dịu và dễ hòa tan khi khuấy bằng muỗng. 
- WPI là bột protein tốt nhất để tiêu thụ ngay sau khi tập luyện vì nó tiêu hóa và hấp thụ rất nhanh.

* Ưu điểm: hấp thụ nhanh, vị dễ uống, dễ hoà tan, thích hợp cho mọi đối tượng.
* Nhược điểm: giá thành khá cao.

3> Whey Protein Hydrolysate hoặc Hydrolyzed hoặc Hydro Whey (WPH)
- Có thể được coi là phiên bản mở rộng và cao cấp hơn của WPI. 
- Là loại whey protein đã được tinh chế giúp cho dễ dàng tiêu hóa hơn, hấp thụ siêu nhanh (pre-digested whey: nó sẽ phóng thích các aminos với tốc độ nhanh hơn và giúp quá trình tiêu hóa diễn ra dễ dàng). 
- Các phân tử trong WPH đã được chia nhỏ hơn nhiều lần (so với WPC & WPI) bằng phương pháp thủy phân, cho phép nó được hấp thu vào máu của bạn một cách cực kỳ nhanh chóng. 
- Tuy nhiên, trái với khả năng hấp thụ siêu nhanh thì WPH lại có vị khá đắng do phải trải qua quá trình chế biến tách lọc nhiều công đoạn. Chính vì lý do đó mà WPH thường chỉ được sử dụng với một lượng nhỏ trong hỗn hợp whey protein mà chúng ta thường dùng.

* Ưu điểm: dòng whey cao cấp nhất, hấp thụ siêu nhanh.
* Nhược điểm: vị khá đắng, giá thành cao nhất trong các loại whey protein.

4> Whey Blend (Whey trộn)
- Đây là loại whey có thành phần tổng hợp chứa 03 loại whey trên là Whey Protein Concentrate (WPC) & Whey Protein Isolate (WPI) & Whey Protein Hydrolysate (WPH).
- Tuy nhiên trong thành phần WHEY BLEND, tỷ lệ % của WPC sẽ cao hơn so với WPI và WPH. 
- Do đó nếu so sánh về giá thành, một phẩm WHEY BLEND luôn rẻ hơn một sản phẩm chỉ chứa WPI và WPH.

* Ưu điểm: giá thành kinh tế, sản phẩm tổng hợp 03 loại whey (WPC, WPI và WPH).
* Nhược điểm: hấp thu chậm, trong Whey Blend vẫn chứa một lượng lactose nên sản phẩm vẫn gây khó khăn cho những người không dung nạp lactose.

=> Trên thị trường các bạn sẽ gặp những sản phẩm whey protein khác nhau như: sản phẩm thành phần 100% Whey Protein Concentrate hoặc 100% Whey Protein Isolate hoặc 100% Whey Protein Hydrolyzed (có nghĩa là những sp này chỉ chứa duy nhất 01 loại whey protein). Tuy nhiên, phổ biến nhất chúng ta sẽ gặp 2 dòng sp đó là dòng Whey Blend (chứa tổng hợp 3 loại whey) và một dòng Whey cao cấp khác có thành phần chỉ chứa 2 loại Whey Protein Isolate (WPI) & Whey Protein Hydrolyzed (WPH).

VÍ DỤ MỘT SỐ SẢN PHẨM WHEY PROTEIN ĐANG CÓ TẠI PROTEINHOUSE:

*Nhóm sản phẩm cao cấp nhất chỉ chứa Whey Protein Hydrolyzed (WPH): 
- ISO PRO; (http://proteinhouse.vn/iso-pro-5lbs-2-3kg-68servs-qua-tang-160-000vnd.html)

*Nhóm sản phẩm cao cấp chứa Whey Protein Isolate (WPI) & Whey Protein Hydrolyzed (WPH): 
- RULE 1; (http://proteinhouse.vn/rule-1-5lbs-2-3kg-76servs-qua-tang-210-000vnd.html)
- ISO 100; (http://proteinhouse.vn/the-new-label-5lbs-2-3kg-76servs-qua-tang-160-000vnd.html)
- ISO SURGE; (http://proteinhouse.vn/iso-surge-5lbs-2-27kg-71servs-qua-tang-220-000vnd.html)

* Nhóm sản phẩm cao cấp chứa 100% Whey Protein Isolate (WPI):
- VP2; (http://proteinhouse.vn/vp2-2-12lbs-960g-32servs.html)
- ISO SENSATION 93; (http://proteinhouse.vn/het-hang-out-of-stock-iso-sensation-93-5lbs-2-3kg-71servs-qua-tang-160-000vnd.html)
- DIET WHEY ISOLATE 90 - THE PROTEIN WORKS; (http://proteinhouse.vn/het-hang-out-of-stock-diet-whey-isolate-90-the-protein-works-2kg-80servs-qua-tang-150-000vnd.html)

* Nhóm sản phẩm Whey Blend chứa tổng hợp Whey Protein Concentrate (WPC) & Whey Protein Isolate (WPI) & Whey Protein Hydrolysate (WPH):
- GOLD STANDARD 100% WHEY; (http://proteinhouse.vn/gold-standard-100-whey-5lbs-2-27kg-74servs-qua-tang-160-000vnd.html)
- LEAN WHEY HERS; (http://proteinhouse.vn/lean-whey-hers-5lbs-2-3kg-90servs-qua-tang-160-000vnd.html)
- LEAN PRO 8; (http://proteinhouse.vn/het-hang-out-of-stock-lean-pro-8-5lbs-2-3kg-45servs-qua-tang-160-000vnd.html)

=> Dựa vào nhu cầu sử dụng và điều kiện kinh tế mà chúng ta sẽ lựa chọn một sản phẩm whey protein thích hợp cho mình.

Tổng hợp, dịch thuật và viết bài: Admin Nguyễn Ngọc Nhung
ProteinHouse Vietnam